陳皮富含維生素、膳食纖維、揮發(fā)油、橙皮甙、檸檬苷和微量元素等物質(zhì)。陳皮傳統(tǒng)的制作是橘子剝下來(lái)的橘子皮，進(jìn)行曬干制作成陳皮。但這樣曬干方式因環(huán)境因素，容易氧化反應(yīng)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞或者流失、容易造成陳皮成品污染、雨天還容易發(fā)霉等。凍干機(jī)是一種穩(wěn)定性脫水干燥的裝置，可以將含水的物質(zhì)進(jìn)行鎖鮮脫水。利用凍干技術(shù)進(jìn)行陳皮凍干加工應(yīng)用，可以保存陳皮熱敏性物質(zhì)極大解決了傳統(tǒng)加工存在的問(wèn)題。

     陳皮凍干是將預(yù)先處理好的陳皮裝盤進(jìn)入凍干機(jī)設(shè)備，進(jìn)行低溫-40℃左右預(yù)凍240min,然后設(shè)備進(jìn)行預(yù)抽真空到達(dá)50PA內(nèi)，再通過(guò)隔板進(jìn)行升華熱的控制分別進(jìn)行一次干燥和解析干燥，溫度控制范圍-25~55℃之間運(yùn)行，干燥時(shí)間28~24小時(shí)左右，干燥含水在3%左右從而達(dá)到干燥目的。陳皮在凍干機(jī)設(shè)備的低溫和真空環(huán)境下進(jìn)行處理，熱敏性物質(zhì)得到保護(hù)，酶的生長(zhǎng)基本停滯，氧化反應(yīng)得到遏制。干燥過(guò)程是水分子由外到里的遷移過(guò)程，留下多孔狀的干燥物質(zhì)。

    所以陳皮在經(jīng)過(guò)凍干機(jī)處理后能保存原有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成本、顏色、形狀、風(fēng)味等基本不變，含水極少，可以在常溫下保存多年，方便貯存、運(yùn)輸和使用等。而且凍干后穩(wěn)定性增強(qiáng)，具有較好的鎖鮮能力，復(fù)水性良好。因而現(xiàn)代陳皮干燥引進(jìn)凍干加工技術(shù)成為主流。